西风起，秋蟹肥。丹桂飘香的秋季，正是稻将熟、蟹肥美的时节。在以时令季节讲究养生的国度，秋季进补怎能少了一道蟹粉狮子头？蟹粉狮子头是一道经典淮扬菜，成品清淡鲜美，婉约娟秀，一如江南水乡的女子。蟹的鲜味浸入到狮子头中，吃一口鲜香软嫩，胜却人间无数。

• 秋季进补

  

  中国，是一个以时令季节讲究养生的美食之国，关于美食每个季节都有不同的吃法。立秋已过，四大名菜淮扬菜里的狮子头便是这秋季进补的美食。

• 历史悠远

  

  在不断的发展和创新之中，狮子头绵延了2500多年，尽管就是一个猪肉丸，人们也把它做成了各种各样。

• 制作工艺

  

  根据一年四季的变化，有时候狮子头还有搁虾子，春笋的，各种原材料都可以放入，但是蟹粉算是比较高级的狮子头。

• 为其折腰

  

  狮子头嫩而肥鲜，营养丰富，长久以来有不少文人墨客都为狮子头的鲜美而折腰，写出不少诗句。

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  高岱明

  淮安市淮扬菜美食文化研究会会长，中国淮扬菜文化馆名誉馆长

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  王国华

  淮扬春饭店行政主厨