芋头雕刻的“长城”，34米长的黄沙色云锦桌旗，“海派”平民小吃……日前落幕的第四届亚信峰会的“国宴”受到外界的广泛关注。作为“美食王国”，中国的国宴上都有什么菜品？细节又透露出哪些寓意？
■ 食材普通寓意匠心
“食材普通，老百姓都买得到?！背邪煺獯窝切欧寤峄队硌绲纳虾９驶嵋橹行亩奖踅缶频晷姓艹盏滦怂?。
欢迎晚宴上共出现一个冷盘、五道热菜，此外还有点心、水果、甜品等。苏德兴介绍，其中冷盘的食材基本都是上海本地原产，烹饪用油来自婺源高山上自然生长的山茶，口味则凸显江南的地方特色。上海市食品药品监督管理局更进一步透露，国宴的原材料“没有特供，全是从超市买的”。
印糕、葛粉卷、四喜素饺，三款江南常见小吃，成了20日晚上国宴上的点心。而在21日习近平夫人彭丽媛与部分国家政要夫人的“夫人午宴”上，端上餐桌的还有葫芦酥、迷你粽、糯米烧卖等日常点心。顺风叶、长寿桃虽是新品，其材料也不过是虾饺、桃仁、蛋黄等。
同时，国宴上的菜品寓意也独具匠心。一道“夏果炒鲜带”，就是用鲜带配以多种有机蔬果，又在鲜带上盛放土豆丝制作的“雀巢”，比喻成语“筑巢迎凤”。“夫人午宴”上椒盐葫芦酥，有吉祥如意的意味；迷你粽上缠绕的13道线，则隐喻13画的汉字“福”，象征幸福美满。
■ 环境器具丝路特色
菜品的造型，环境、器具的考究，是中国美食文化中的另一重要维度。在这些方面，此次国宴主打“丝绸之路”文化，一方面因为亚信峰会的多个参与国是古丝绸之路的必经之地，另一方面也因为我国丝绸之路经济带与海上丝绸之路的“一路一带”战略。
国宴大厅地毯主色调为金黄色，这是千年之前“丝绸之路”穿过的大漠颜色。而在21日的工作午宴上，主餐桌中央铺设了一条长达34米的黄沙色云锦桌旗，上面置以鲜花，意为“丝绸之路上鲜花盛开”。同时，餐桌主位的前方，还有一段用芋头雕刻的“长城”。
20日欢迎晚宴点心所用的蒸笼，外圈为四川眉山竹编，内圈为镂空瓷碟。21日午宴冷盘盛具中的圆形立体瓷盖上绘有“一路一带”图画，顶上是中国名花牡丹，让人想起千年前丝绸之路经过的古都洛阳。每位政要面前摆放一只精美的“和平鸽”瓷瓶，用来放盐和胡椒等调味料，呼应着共建和平、稳定与合作的新亚洲的峰会主题。
国宴餐具制作方负责人介绍，为国宴挑选瓷质餐具，既要考虑到菜品的尺寸、造型、功能等，同时还要体现出庄重、高雅、喜庆的民族文化特色，以表达中国人的好客之道。记者 申孟哲
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