生吃三文魚(yú)真的安全嗎？外賣小哥沒(méi)有健康證，這樣的外賣安全嗎……昨日，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局黨組書記、局長(zhǎng)，省食品安全委員會(huì)辦公室主任駱文智帶隊(duì)上線廣東“民聲熱線”，回應(yīng)多個(gè)市民群眾關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。駱文智再三強(qiáng)調(diào)，“三文魚(yú)總體安全，但并非零風(fēng)險(xiǎn)，不主張生吃”。

　　關(guān)鍵詞：三文魚(yú)

　　暗訪： 加工環(huán)境堪憂

　　廣東是水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大省，經(jīng)初步統(tǒng)計(jì)每年消耗三文魚(yú)超萬(wàn)噸。其來(lái)源主要是兩個(gè)方面，一是進(jìn)口三文魚(yú)，即大西洋鮭魚(yú)；二是省外調(diào)進(jìn)，即淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)。

　　根據(jù)百科，兩種魚(yú)表皮明顯不同，大西洋鮭魚(yú)的魚(yú)鱗是銀亮的，虹鱒魚(yú)身兩邊有一點(diǎn)彩虹色，但切片后兩者十分相似，沒(méi)有專業(yè)檢驗(yàn)工具，難以區(qū)分。“民聲熱線”記者在廣佛交界處的海寶灣水產(chǎn)交易市場(chǎng)看到，這里三文魚(yú)專營(yíng)店非常多，每檔的三文魚(yú)都擺放在冰柜內(nèi)，基本上魚(yú)身不是整體剖開(kāi)，就是已經(jīng)切片裝盒，很難看出魚(yú)身表皮的紋路特點(diǎn)。

　　此前，廣東省海洋漁業(yè)廳上線節(jié)目時(shí)曾提醒，進(jìn)口三文魚(yú)價(jià)格比較高，超過(guò)100元一斤，而虹鱒魚(yú)只要幾十元一斤?！懊衤暉峋€”記者走訪了海寶灣水產(chǎn)市場(chǎng)三文魚(yú)專營(yíng)店及黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)的三文魚(yú)店，挪威三文魚(yú)的價(jià)格為68元一斤，法羅三文魚(yú)一斤78元到90元不等。一位三文魚(yú)店老板娘表示，產(chǎn)地和價(jià)格要么不標(biāo)出來(lái)，標(biāo)出來(lái)也未必是真實(shí)的，“不管拿的什么貨，別人肯定跟你說(shuō)是最好的品種，給便宜的價(jià)”。

　　這些三文魚(yú)的衛(wèi)生情況如何呢？“民聲熱線”記者在海寶灣水產(chǎn)市場(chǎng)辦公室內(nèi)并沒(méi)有看到水產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告。在黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)，一些三文魚(yú)店的衛(wèi)生情況和保鮮措施則非常糟糕。冰柜敞開(kāi)，沒(méi)有密封的玻璃門，幾條三文魚(yú)直接放在臺(tái)面上，采訪時(shí)室外溫度大約35℃，魚(yú)骨上還滲著血絲，砧板和菜刀上浸了一層血漬。

　　店員不戴手套，切完三文魚(yú)后，直接收錢，隨后在地上拿起一條水管把手上的污漬沖洗一下，就開(kāi)始切下一條三文魚(yú)。在把三文魚(yú)切片前，店員也只是用自來(lái)水把同一個(gè)砧板沖干凈，就直接操作了。

　　回應(yīng)： 不主張生吃三文魚(yú)

　　“因?yàn)榇蠹液荜P(guān)注三文魚(yú)是否可以生吃以及是否有寄生蟲(chóng)，所以我們專門委托了省疾控中心對(duì)三文魚(yú)進(jìn)行檢測(cè)，抽檢進(jìn)口126批，國(guó)產(chǎn)113批，涉及流通環(huán)節(jié)100批，餐飲環(huán)節(jié)55批，養(yǎng)殖84批”，駱文智表示，檢查結(jié)果暫未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有害的三種寄生蟲(chóng)。

　　“三文魚(yú)無(wú)論是進(jìn)口還是國(guó)產(chǎn)，我認(rèn)為總體是安全的，但并非零風(fēng)險(xiǎn)”，駱文智指出，此次抽檢的樣品量非常少。無(wú)論是海水還是淡水養(yǎng)殖，都不排除受污染而含有寄生蟲(chóng)，所以只能說(shuō)是低風(fēng)險(xiǎn)。

　　駱文智反復(fù)強(qiáng)調(diào)，從食品安全的角度看，不主張生吃三文魚(yú)，“生吃要具備相關(guān)條件，比如餐飲店的經(jīng)營(yíng)許可證是否標(biāo)注‘生食’，沒(méi)標(biāo)注說(shuō)明其不具備做生食的資質(zhì)；餐飲店要有加工魚(yú)生的專間，包括清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、單獨(dú)用的刀具和砧板、餐具；專人制作等”。

　　“魚(yú)在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是安全的，但加工過(guò)程中如果沒(méi)有嚴(yán)格規(guī)范操作，就容易感染微生物，造成二次污染，而二次污染是比較突出的。”駱文智透露，此前，深圳疾控中心在深圳的酒店、日料店、超市抽檢了102份三文魚(yú)，65%檢出大腸菌群數(shù)，23%發(fā)現(xiàn)金黃色葡萄球菌。

　　駱文智表示，據(jù)其到市場(chǎng)了解，進(jìn)口三文魚(yú)價(jià)格都是超100元以上，“如果沒(méi)有標(biāo)識(shí)產(chǎn)地，又賣六七十元一斤，不排除是國(guó)產(chǎn)淡水虹鱒魚(yú)”。虹鱒魚(yú)肉的顏色是橘紅色的，進(jìn)口三文魚(yú)肉是鮮紅色；進(jìn)口三文魚(yú)的肌間脂肪層是非常明顯的，虹鱒魚(yú)肌間的脂肪層是不明顯的，在實(shí)際購(gòu)買中可以看出區(qū)別。

　　駱文智透露，今年6月初，省食藥監(jiān)局抽檢了35批小龍蝦，“暫未發(fā)現(xiàn)大問(wèn)題，接下來(lái)還將加大監(jiān)管力度”。

　　針對(duì)有市民反映，街頭的涼茶鋪某些涼茶喝下去特別見(jiàn)效，是否添加西藥的問(wèn)題。駱文智表示，去年，省食藥監(jiān)局對(duì)涼茶進(jìn)行了抽檢，涼茶非法添加西藥的發(fā)現(xiàn)率為2.2%，“已經(jīng)進(jìn)行了查處，涼茶是我們的監(jiān)管重點(diǎn)，最近在做涼茶非法添加的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，檢測(cè)結(jié)果將會(huì)對(duì)外公布”。

　　關(guān)鍵詞：外賣配送員

　　暗訪： 送外賣不要健康證

　　據(jù)某咨詢公司發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3.6萬(wàn)億元，去年外賣市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)5000億元，預(yù)計(jì)到2020年可突破7000億元。外賣小哥是否健康、有沒(méi)有傳染性疾病……直接影響食物的安全。

　　“民聲熱線”記者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)向6個(gè)不同企業(yè)應(yīng)聘外賣市場(chǎng)兩巨頭平臺(tái)的配送員，只有半數(shù)企業(yè)明確要求入職需辦理健康證，一家企業(yè)表示公司可以辦理健康證，一家明確表示不需健康證即可上崗，還有1家在記者反復(fù)詢問(wèn)后才想起要求應(yīng)聘者“身體健康”。

　　外賣配送員身體是否健康無(wú)法保障，提供食物的店鋪也缺乏有效監(jiān)管。根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門店并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。然而，“民聲熱線”記者在美團(tuán)外賣隨機(jī)搜索，部分店鋪的相關(guān)證照信息均不符合上述規(guī)定。

　　回應(yīng)： 眾包配送員落實(shí)最差

　　對(duì)此，駱文智明確表示，外賣人員必須要有健康證才能上崗。去年廣東開(kāi)展了網(wǎng)絡(luò)訂餐專項(xiàng)整治行動(dòng)，特別對(duì)有否經(jīng)營(yíng)許可證、是否持有健康證明開(kāi)展了專項(xiàng)整治。根據(jù)專項(xiàng)整治情況，健康證明持證率達(dá)91%，“也就是說(shuō)，相當(dāng)一部分人還沒(méi)取得相關(guān)健康證明”。

　　駱文智介紹，送餐人員由三部分組成：平臺(tái)自建的送餐員；委托第三方物流；還有眾包，即社會(huì)人員通過(guò)注冊(cè)加入外賣送餐隊(duì)伍?！吧鐣?huì)人員通過(guò)平臺(tái)申請(qǐng)注冊(cè)當(dāng)送餐員，按規(guī)定是要提供身份證和健康證明的，但是目前從檢查的情況來(lái)看，這部分落實(shí)得最差?！瘪樜闹钦f(shuō)。據(jù)透露，省食藥監(jiān)局將繼續(xù)把網(wǎng)絡(luò)訂餐作為今年的專項(xiàng)整治行動(dòng)，其中把健康證的持證率作為一個(gè)專項(xiàng)整治重點(diǎn)。

　　駱文智介紹，廣東目前有46萬(wàn)家餐飲店，是全國(guó)餐飲店最多的省份之一?，F(xiàn)在廣東對(duì)餐飲店實(shí)行網(wǎng)格化管理，并按風(fēng)險(xiǎn)分類管理?！?6萬(wàn)家餐飲店每年至少都檢查一次，高風(fēng)險(xiǎn)的餐飲企業(yè)一年至少檢查四次?！?/p>

　　針對(duì)入網(wǎng)餐飲店證照信息不符合相關(guān)規(guī)定，甚至在網(wǎng)上查不到的情況，駱文智說(shuō)：“這是不正常的現(xiàn)象，接下來(lái)要立即查處”“食品藥品監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站可以查詢到企業(yè)的檢查結(jié)果?！?/p>

　　（文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者湯南 通訊員胡志慧）

【糾錯(cuò)】

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